PLATOS VEGETARIANOS

PLATOS VEGANOS

PLATOS VEGETARIOS Y VEGANOS

COMIENZO

BETABEL BABY  

Betabel rostizado sobre vinagreta de betabel, mousse de queso de cabra, crocante de quinoa, chips y brotes.
 $115.00

SINFONÍA DE COLIFLOR  

 
Coliflor de tres delicias; horneada, frita y pure; cebolla curtida, mix de pepita y almendras
Platillo para compartir
 $310.00

EMPANADA DE PLÁTANO  

Masa de plátano tabasco, crocantes de plátano macho, puré de frijol y crema de la casa.
 $130.00

MACHACA DE CAMOTE  

 
Ralladura de camote y vegetales, mousse de aguacate, salsa de betabel spicy y chips
 $125.00

ENSALADAS

ENSALADA DE KALE  

Hojas de kale con brotes, aderezo de tomatillo tatemado, cebolla curtida, garbanzo, tortilla frita y aguacate.
 $190.00

ENSALADA DE BURRATA  

Brotes mixtos, vinagreta de mostaza, salsa ahumada de tomate, queso burrata.
 $195.00
Pollo
Camarón

$85.00

$95.00

ENSALADA GORGONZOLA  

Espinaca, gorgonzola, vinagreta balsámica cremosa, EVOO y nuez caramelizada.
 $195.00

SOPAS

SOPA DE TOMATE  

Tomate ahumado, crema de la casa, aceite de albahaca, tostado de pan y croquetas de queso
 $145.00

CREMA DE ELOTE  

Elote desgranado y salteado con un toque de crema de la casa con crocante de epazote y pan a la parrilla.
 $145.00

FRESCO

TOSTADA CALLO DE HACHA

Laminado de callo, cebolla curtida, guacachile, rábano sandía, cacahuates, col, semillas y salsa macha.
 $215.00

TOSTADA DE JUREL  

 
Tostada de maíz azul, jurel en láminas, mousse de aguacate, salsa de mango-habanero, brotes y malanga
 $210.00

CEVICHE VERDE

 
Camarón, aceitunas, aguacate, manzana verde y cebolla morada
 $310.00

TOSTADA DE ATÚN FRESCO

Tostada de maíz azul, aioli de cilantro y serrano, atún marinado en salsa japonesa, mousse de aguacate, poro frito, brotes y flores
 $210.00

LECHE DE TIGRE

 
Leche de pescado curtido acompañado de atún, melón fresco, cebolla-ajonjolí-jalapeño y aceite de albahaca
 $310.00

CEVICHE NEGRO

 
Camarón curtido, papaya, mango verde, cebolla morada, tomatillo y pepino tatemado.
 $310.00

COCINA DEL CUERPO

TACOS

Todos nuestros tacos están servidos con tortillas hechas a mano

COCHIPULPO

 
Pulpo rostizado a las brasas y pancetta crocante, revolcados en salsa macha, aioli de serrano, malanga frita y cebolla curtida.
 $95.00

CAMARÓN BAJACALI

 
Tortilla de nixtamal, aguacate, costra de queso, camarón cremoso, chipotle, cebolla morada y pimientos.



 $115.00

VEGGIE TACO  

 
Tortilla de nixtamal azul, zetas, vegetales del huerto a la parrilla y salsa de cilantro.




 $85.00

COSTILLA BRASEADA

 
Tortilla crujiente, costilla braseada, cilantro, cebolla y salsa de aguacate, col y crema de la casa.
 $125.00

TACO DE OSTIÓN

 
Ostion crocante, aguacate, col, cebolla curtida, malanga frita, mis de brotes y crema de ostión
 $130.00

EMPANADA DE COCHI

 
Masa de maíz nixtamaltada, frita y rellena de chicharón de cerdo, queso Oaxaca, crema y cebolla morada
 $155.00

DOS MUNDOS

FETTUCINE AL TEQUILA  

 
Salteado de pimientos y cebolla morada, mantequilla deajo y flameado de tequila con un toque de crema.
 $195.00
Pollo
Camarón

 

$85.00

$95.00

OMELETTE CABRA BLANCA

 
Claras de huevo, relleno de morrones, cebolla caramelizada, queso de cabra, portobello, ensalada de lechuga y cremosa de aguacate.
 $155.00

POKE BOWL DE ATUN

 
Arroz al vapor, atún fresco, cebolla encurtida, aguacate, cherries marinados, pepino persa, rábano sandía, elotes baby curtidos y salsa a los tres chiles.
 $315.00

CIELO

POLLO ALMENDRADO

 
Pechuga de pollo, mole almendrado, zanahorias caramelizadas en café y piloncillo, semillas y ajonjolí.
 $380.00

TIERRA

COSTILLA DE BRASEADA

 
Puré de elote, brotes de la huerta, zanahoria caramelizada y piloncillo.
 $425.00

HAMBURGUESA MIRAPOLLO

 
Muslo de pollo orgánico marinado hecho crujiente, aguacate, cebolla caramelizada, queso Oaxaca, salsa de chipotle, aioli de serrano y papas de camote




 $325.00

CHULETAS DE CORDERO

 
Marinadas con aceite de hierbas y mantequilla de romero, servidas con risotto de huitlacoche
 $620.00
 
 Camarón criollo
Queso gorgonzola.

 

 $95.00

 $60.00

HAMBURGUESA YUMANA

 
Salsa BBQ, aros de cebolla tempura, piña tatemada, aioli de serrano, papas de camote.


 $315.00

NEW YORK

 
Filete de Nueva York sazonado con mantequilla al ajo, romero, papa al horno rústica y setas a la parrilla.
 $780.00

MAR

PESCA DEL DÍA

 
Atole de curry, tatsoi salteada y aceite de albahaca
 $485.00

HUACHINANGO POCHADO

 
Huachinango cocido dentro de salsa de poro con crema y un toque de licor de vermouth, chips de papa y cebollín
 $390.00

JUREL AL LIMÓN REAL

 
Jurel, salsa de cítricos, brócoli parrillado, apio, botchoy, jalapeño encurtido y limón tatemado



 $375.00

FILETE DE ATÚN ENCOSTRADO

 
Hierbas, paprika, vegetales salteados con cacahuate, semillas de ajonjolí y salsa ponzu picante
 $425.00
Precios en moneda local + IVA incluido